Aj obyčajný záhradný gril vie vyvolať neobyčajné zážitky. Nemám teraz na mysli vypudenie susedov dymom alebo rýchlu akciu s hasiacim prístrojom, ale výrazy údivu pri spoločnom vonkajšom stole. Ak máte gril, ktorý umožňuje nielen priame ale aj nepriame grilovanie, kedy mäso neleží priamo nad zdrojom žiaru, máte o zábavu na celé leto postarané.

Na tému priameho a nepriameho grilovania len pár letmých viet.

Priame grilovanie je vhodné pre mäso, ktoré si vyžaduje rýchlu úpravu, inak ho vysušíte. Áno, sú to všetky tie minutkové mäsá, ako hovädzí biftek, bravčová panenka alebo kuracie prsia. Tu môžete kúzliť nielen s ochutením, ale môžete pridať aj zvukové efekty, ako je výrazné syčanie a prskanie, prípadne zrealizovať pár vizuálnych trikov v podobe maškrtných plameňov a rýchlej práce s obracačkou. Aby som to zhrnula: pekne sa na to pozerá a najmä muži sa v tej chvíli pri grile cítia ako páni celého tvorstva.

Tá pravá zábava však začína až s nepriamym grilovaním. Trvá to trochu dlhšie, mäso sa opeká pomalšie, ale využiť tak môžete v podstate akýkoľvek kúsok mäsa. Potrebujete k tomu gril, ktorý umožní rozdelenie žeravých uhlíkov do niekoľkých zón, pretože mäso musí ležať v mieste malého žiaru. Ďalej musí byť váš gril vybavený poklopom, ktorý nad mäsom drží teplo ako ochrannú, starostlivú ruku. Keď takto ugrilované mäso niekomu naservírujete, zožnete zaslúžený obdiv. Nikomu potom nemusíte vykladať, že ste grilovali v oveľa väčšej pohode, v pokoji a bez obáv, že si na chvíľu odskočíte a vrátite sa neskoro, až keď z mäsa budú smutné čierne uhlíky.

Dovolím si domnievať sa, že bravčovú krkovičku naloženú do oleja, grilovacieho korenia (prípadne ešte do kečupu, worchestru, horčice a medu) zvládnete ugrilovať. Robia to tak všetci. Ďalej si dovolím podotknúť, že umenie grilovať o tomto nie je. Takže, ak sa až do konca všetkých vašich grilovacích sezón uspokojíte s krkovičkou a klobásami, preskočte tento článok a nestrácajte so mnou čas.

Grilované kuracie stehná, o ktorých sa teraz hodlám láskyplne rozpísať, sú pre každého kto začína griľovať, pokročilou métou. Nie sú ani bez tuku, ani minutkové, a nemôžete ich preto položiť priamo nad žeravé uhlíky. Vždy musia ležať trochu bokom a vystaviť sa nepriamemu teplu, inak ich spálite bez toho, aby sa stačili dorobiť vnútri. Potrebujú 20 minút, niekedy ešte aj trochu viac. Áno, ide o nepriame grilovanie.

Napriek tomu, že hovorím o technike pre pokročilých, opísala som ju tak, aby ste to zvládli hneď na prvýkrát. Ako bonus pre všetkých, ktorí práve chudnú do plaviek, ide o recept, ktorý v podstate nepotrebuje olej. Tých pár kvapiek na potretie grilovacieho roštu ani nemá zmysel počítať do kalorickej hodnoty.

Pridávam aj druhý recept: návod na dokonalú grilovanú zeleninu. Tentoraz ju môžete grilovať priamo, aby ste jej spôsobili tie krásne, čierne pásy od rozpáleného roštu. Zeleninu je vždy lepšie grilovať nasucho a až opečenú naložiť do marinády. Či už to bude olivový olej s bylinkami alebo napríklad bazalkové pesto, nemôžete stúpiť vedľa.

Tak nech sa vám začiatok leta vydarí, ako sa sluší a patrí!